Le déglaçage est une technique culinaire utilisée principalement en cuisine française. Il consiste à ajouter un liquide (généralement du vin, du bouillon ou de l’eau) dans une poêle ou une casserole chaude après avoir saisi, rôti ou cuit des aliments tels que de la viande, du poisson ou des légumes.
Une fois les aliments cuits, on les retire de la poêle ou de la casserole et on verse un peu de liquide dans le fond. En utilisant une spatule en bois ou une cuillère, on gratte les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson des aliments.
Ce procédé permet de récupérer les saveurs et les arômes laissés par les aliments lors de leur cuisson. Les sucs de cuisson sont riches en saveurs, en particulier les molécules qui donnent un goût de grillé, de sauté ou de rôti. En les décollant du fond de la poêle, on les incorpore au liquide de déglaçage et on obtient ainsi une sauce savoureuse.
Le liquide de déglaçage peut être réduit pour obtenir une sauce plus concentrée. On peut également y ajouter d'autres ingrédients tels que des herbes aromatiques, des épices ou encore de la crème fraîche pour varier les saveurs.
Le déglaçage peut être utilisé dans de nombreuses recettes, que ce soit pour accompagner une viande, un poisson ou des légumes. Il permet d'ajouter de la saveur et de lier les ingrédients entre eux. C'est une technique simple mais très efficace pour obtenir un plat délicieux et savoureux.
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